U Podrinju, Valjevskom kraju i celoj Šumadiji jesen počinje mirisom komine. Šljiva se trese, bere, gnječi i sipa u kace, pa se čeka da provri. Od toga koliko se pažljivo radi u tih nekoliko nedelja zavisi da li će rakija biti za ponos ili za pranje ruku. Plastične kace su poslednjih decenija zamenile drvene i metalne gotovo na svakom imanju. Lakše se peru, ne propuštaju, ne daju ukus. Ovde je objašnjeno kako se bira kaca, koliko se puni, kako se vodi vrenje i koje greške najčešće pokvare kljuk.
Drvena kaca je lepa, ali traži nakvašavanje pre sezone, curi ako se presuši i teško se čisti od buđi iz prošle godine. Metalna burad od običnog lima reaguju sa kiselinama iz voća, a rđa daje ukus i boju kljuku. Kace za kominu od polietilena ili polipropilena ne reaguju sa voćnim kiselinama, ne upijaju mirise i ne propuštaju tečnost. Posle sezone se isperu vodom, osuše i stoje do sledeće jeseni. Materijal je zdravstveno ispravan za kontakt sa hranom, što je presudno kada je u pitanju nešto što se pije.
Zapremina zavisi od roda i od kazana. Domaćinstvo sa nekoliko desetina stabala obično koristi nekoliko kaca srednje veličine, umesto jedne velike. Tako se kljuk od različitih dana berbe ne meša, a ako se jedna kaca pokvari, ostale ostaju čiste. Kace od 500 i 1000 litara su najčešće na imanjima, za veće proizvođače rade se i znatno veće. Bitno je i kroz koja vrata kaca treba da prođe i gde će stajati, jer se puna kaca ne pomera. Ghibliplast izrađuje kace raznih zapremina, sa poklopcem ili bez njega.
Za rakiju se bere zrela šljiva, ali ne trula ni buđava. Lišće, peteljke i grančice se uklanjaju, jer daju gorčinu i neprijatne mirise. Plod se gnječi tako da pukne pokožica, nekada nogama, danas uglavnom muljačom. Koštica se ne lomi, jer razbijena koštica može da oslobodi materije nepoželjne u rakiji. Deo domaćina koštice delimično odstranjuje pre vrenja. Čista komina daje čistiju rakiju, tu nema prečice.
Kaca se nikada ne puni do vrha. Tokom vrenja se oslobađa ugljen dioksid, masa se diže, stvara klobuk koji ume da preraste ivicu. Ostavlja se slobodan prostor, otprilike petina visine. Prepunjena kaca se preliva, kljuk curi po podu, privlači ose i mušice. Pravilno punjenje kace štedi i voće i živce. Kace se pune iste večeri kada je voće izgnječeno, da ne bi stajalo na vazduhu.
Vrenje traje nekoliko nedelja, zavisno od voća, temperature i kvasaca. Najbolje teče u prostoriji gde nije ni prehladno ni prevruće, u hladnom podrumu kreće sporo, na jakom suncu prebrzo i burno. Kaca se pokriva poklopcem sa vranjem, koji pušta gas napolje, a ne dozvoljava vazduhu, mušicama i prašini da uđu. Klobuk koji se digne treba povremeno potapati dok vrenje traje, jer na površini koja se suši brzo počinju da rade sirćetne bakterije. Kraj vrenja se prepoznaje kada prestane bućkanje i kada se klobuk slegne.
Prva je prljava kaca, u kojoj su ostali tragovi prošlogodišnje buđi. Druga je trulo voće, koje se ubaci da ne propadne. Treća je otvorena kaca bez poklopca, na kojoj se posle par dana pojavi bela prevlaka i miris sirćeta. Četvrta je predugo stajanje komine posle završenog vrenja. Prevreli kljuk treba što pre peći, jer svaka nedelja čekanja smanjuje kvalitet. Čuvanje komine u zatvorenoj kaci daje nešto vremena, ali ne može da zameni brzo pečenje.
Posle pečenja kaca se prazni, ispira vodom pod pritiskom i suši okrenuta naopako. Glatki zid plastične kace ne zadržava ostatke, zbog čega je dovoljno pranje bez agresivnih sredstava. Čuva se u hladovini ili pod krovom, bez dugog izlaganja suncu. Pred novu sezonu se ponovo ispere. Ista kaca služi i za druge namene, za kiseljenje kupusa ili čuvanje vode za zalivanje, uz uslov da se pre svake promene namene temeljno opere.
GHIBLIPLAST je porodično preduzeće iz Osečine, kraja poznatog po šljivi, koje od 2009. godine proizvodi plastične kace, burad i rezervoare od polietilena i polipropilena. Kace se izrađuju u raznim zapreminama, sa poklopcima, ispustima i priključcima za vranj. Proizvodnja je u Popučkama kod Valjeva, a isporuka se organizuje u Beograd, Valjevo, Šabac, Loznicu, Kragujevac, Čačak, Kraljevo, Užice, Kosjerić, Arilje, Gornji Milanovac, Aranđelovac, Niš i ostala mesta u Srbiji. Pozovite pre berbe, da kace stignu na vreme.
